酒にかえし*1にショウガを少々、 フライパンに100cc弱注ぎ込み、火にかける。 煮えたところに切り身を横たえ、銀紙を くしゃくしゃっとして蓋をする*2。弱火で10分弱、 醤油と味醂と砂糖がトロトロに。粗熱をとってお皿に載せる。 燗した酒を口に少し含み、…